Aplicação de extrato multienzimático fúngico para clarificação do suco do umbu

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چکیده

O umbu (Spondias tuberosa Arruda), conhecido também como imbu ou ambu, é um fruto do umbuzeiro, natural semiárido brasileiro, que pertence à família das anacardiáceas, cujo gênero Spondias. As enzimas têm a capacidade de atender alta demanda da indústria alimentícia, farmacêutica e química. Elas podem ser utilizadas catalisadores, uma vez acelerar velocidade reações ter aplicação, durante os processos produção diversos compostos, como, determinação sensorial aumento vida útil na prateleira. Este estudo tem objetivo analisar se utilização extrato multienzimático fúngico preparação suco consegue hidrolisar pectina demais interferentes, alteram cor propriedades organolépticas suco. A pesquisa possui abordagem qualitativa, finalidade formularem relações entre características experimentais determináveis, objeto classe fenômenos. pesquisas ocorreram no laboratório faculdade interior Bahia, cidade Vitória Conquista. Os resultados demonstraram o fungo Rhizopus oligosporus registrado 011240290N foi eficiente poligalacturonase, sendo alternativa para reaproveitamento resíduo agroindustrial café. obtidos são considerados promissores quando comparados com dados literatura, demonstrando utilizados clarificação sucos, enzima apresentou excelentes atividades pH, turbidez, densidade, acidez total brix.

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ژورنال

عنوان ژورنال: Research, Society and Development

سال: 2022

ISSN: ['2525-3409']

DOI: https://doi.org/10.33448/rsd-v11i16.37775